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        ※ 中餐烹飪專(zhuān)業(yè) 

                一、培養目標

                以培養現代餐飲行業(yè)大廚、主廚、業(yè)內優(yōu)良的烹飪人才為目標,培養學(xué)生的實(shí)踐操作能力,精通各大菜系名菜制作,擅長(cháng)各個(gè)檔口的崗位工作,后期可從事店面及廚房管理工作。

                二、課程設置

                實(shí)操課:基本功練習階段、冷拼雕刻階段、面塑、糖藝、家常菜練習階段、地方風(fēng)味階段、酒店流行菜階段、宴席設計階段。
                理論課:烹飪概論、中式烹飪原料、中式烹飪技藝。

                (一) 技能基礎模塊,基本功階段

                廚房基礎技能與規范、原料刀工成型及運用技巧、烹飪基本味型和烹飪技法、基礎冷菜冷拼及花卉雕刻技術(shù)。

                (二)技能拓展模塊,烹調階段

                常見(jiàn)味型和烹飪技法等訓練、常見(jiàn)冷菜冷鹵水作技術(shù)、食品雕刻技術(shù)、中點(diǎn)及酒店常用品種制作、分檔取料和簡(jiǎn)單火鍋制作。

                (三)技能強化模塊,整桌宴席階段

                酒店流行冷菜的制作、.市場(chǎng)流行中點(diǎn)品種制作、山珍野味等原料品種制作、經(jīng)典名菜和宮廷等菜肴的制作、各類(lèi)流行火鍋和燒臘操作。

                三、就業(yè)方向

                出國、個(gè)體經(jīng)營(yíng)者(自謀)、酒店廚師長(cháng)、烹飪培訓師、食品營(yíng)養師等,從事中餐廚房的水臺、砧板、上雜、打荷、炒鍋、冷菜、面點(diǎn)等崗位。


        基本功階段
        烹調階段

        中餐宴席設計作品展


        ※ 金牌大廚精英班(中餐烹飪專(zhuān)業(yè)) 

                一、培養目標

                以培養廚師長(cháng)、主廚等烹飪技術(shù)性管理型人才為目標,掌握烹飪行業(yè)專(zhuān)業(yè)知識及廚房管理業(yè)務(wù)流程及烹飪工作所需要的操作技能,精通各種流行菜系制作技術(shù),擅長(cháng)酒店、酒樓各種菜系的制作以及不同主題宴席的設計和制作,具備良好職業(yè)道德及食品衛生安全意識。

                二、教學(xué)模式

                1. 小班教學(xué):從入學(xué)起就以小班模式教學(xué),一人一灶,一班一師,大師手把手標準化示范教學(xué)。

                2. 互動(dòng)教學(xué):獨創(chuàng )互動(dòng)式模擬學(xué)習,對標酒店開(kāi)展切配、冷菜、雕刻、熱菜,面點(diǎn)等實(shí)訓內容,做到學(xué)而時(shí)習,學(xué)中帶練。

                3. 規范教學(xué):采取流程化、標準化、階段達標等教學(xué)模式,結合高端的教室,優(yōu)秀的教師,力求達到教學(xué)嚴謹,管理規范。

                三、就業(yè)保障

                好專(zhuān)業(yè)更好就業(yè),就業(yè)即高薪,為保證學(xué)生家長(cháng)對學(xué)生就業(yè)的顧慮,學(xué)生入學(xué)便和合作企業(yè)簽訂就業(yè)協(xié)議,學(xué)生所學(xué)菜品和市場(chǎng)酒店流行菜品銜接。


        中餐雕刻教學(xué)


        老師點(diǎn)評學(xué)生作品
         
        ※ 西點(diǎn)西餐專(zhuān)業(yè) 

                一、培養目標
                培養精通歐美各國經(jīng)典名菜制作技術(shù),了解常用西餐的制作方法,達到西式烹調及西式西餐師“牛”級水平,以西餐西點(diǎn)主廚為目標。

                二、西點(diǎn)課程設置

                1.技能基礎模塊
                西點(diǎn)專(zhuān)業(yè)知識,設備安全操作與維護,裱花基本功。
                2.技能拓展模塊
                蛋糕抹胚制作,十二生肖制作、西餅制作、花卉蛋糕、水果蛋糕等。
                3.技能強化模塊
                整款蛋糕制作(翻糖、歐式、巧克力、陶藝、卡通蛋糕制作等)。
                4.崗前實(shí)訓模塊
                甜品制作、果汁飲品、咖啡制作,西點(diǎn)創(chuàng )業(yè)示范店模擬實(shí)訓。    

                三、西餐課程設置
                1.法國菜系、意大利菜系、西班牙菜系、德國菜系、俄羅斯菜系、墨西哥菜系、東南亞泰國菜系、韓系、日系等經(jīng)典菜系。
                2.西餐刀工、湯品制作技術(shù)、沙司制作技術(shù)、開(kāi)胃菜制作技術(shù)、西餐主菜制作技術(shù)、三明治制作技術(shù)、西餐風(fēng)味小吃、飲品基礎知識。

                四、西點(diǎn)西餐就業(yè)方向

                畢業(yè)生先后安排在鄭州、上海等各大酒店、賓館、快餐連鎖、餅屋、面包房和西餅連鎖企業(yè)上崗就業(yè)實(shí)習。


        慕斯蛋糕教學(xué)課程

        老師講解裱花手法


        學(xué)生月度比賽
         

        西餐食材教學(xué)講解

        實(shí)操實(shí)練提技能


        ※ 高星級飯店運營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè) 
                一、專(zhuān)業(yè)介紹
                高星級飯店管理與運營(yíng)專(zhuān)業(yè)是現代服務(wù)業(yè)特色專(zhuān)業(yè),本專(zhuān)業(yè)旨在培養德智體美勞全面發(fā)展,系統掌握現代酒店業(yè)的基本理論與專(zhuān)業(yè)技能,具備酒店經(jīng)營(yíng)管理、團隊溝通、危機處理、新技術(shù)運用及創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)能力的高素質(zhì)應用型人才。
                二、課程設置

                酒店管理概論、前廳服務(wù)與管理、菜肴基礎知識、餐飲服務(wù)與管理、酒店服務(wù)禮儀、酒店信息管理、酒店營(yíng)銷(xiāo)實(shí)務(wù)、酒店情境英語(yǔ)等。
                三、專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢
                行業(yè)容量大、工作發(fā)展穩定、工作多樣性、中長(cháng)期回報高、可持續發(fā)展。
                四、就業(yè)方向
                升學(xué)、就業(yè)雙向選擇。畢業(yè)可參加升學(xué)考試,升入理想大學(xué),也可在旅游行政管理部門(mén)、行業(yè)協(xié)會(huì )、旅行社、酒店、會(huì )展等單位從事行業(yè)管理、餐廳服務(wù)、人力資源培訓等工作。
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